MANITAS DE CERDO

INGREDIENTES: • 8 manos de cerdo • 1 kilo de cuajar o estómago • 500 gramos de tomate • 500 gramos de cebolla • Laurel, hierbabuena y perejil • Ajo, pimienta en grano, pimentón, azafrán en rama y sal Elaboración Limpiamos las manitas y las ponemos a hervir en una cazuela con ajos, laurel, pimienta negra y bastante sal. En una sartén, hacemos un sofrito con cebolla, tomates, ajos y una cucharadita de pimentón que se le añade a última hora. Cuando esté listo se le añaden las manitas tiernas y escurridas. Cuando éstas estén fritas, se les agrega el caldo en el que se habían hervido. Se echa el perejil, la cabeza de ajo y la pimienta, todo previamente majado, y se deja hervir durante unos 10 ó 15 minutos.